남도장터

임금님 수라상에 오르던 전통식품

 어란은 참숭어알을 정성껏 염장한 뒤 천천히 말려 만드는 전통 식품입니다. 짭조름한 맛과 꾸덕한 식감, 입안에 오래 남는 감칠맛이 특징이에요. 유사한 방식으로 만드는 이탈리아의 ‘보타르가’, 일본의 ‘카라스미’와 함께 세계적으로 인정받는 고급 식재료이기도 한데요. 조선 시대엔 임금님께 진상되던 귀한 음식을 합리적인 가격으로 만나 보세요

햇빛으로 빚어낸 깊은 풍미와 꾸덕한 식감

마당식문화연구소의 어란은 산란기인 오월부터 유월까지 진도와 해남 근해에서 난 숭어알을 선별해 만듭니다. 꼼꼼하게 고르고 고른 참숭어알의 피를 최대한 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤 정성껏 바닷바람에 맡기고, 햇살 아래 매일매일 직접 뒤집어가며 몇 주간 말려내는데요. 햇빛에 말리는 건 기계 건조에 비해 효율은 떨어지지만 자연 건조를 거치며 어란 특유의 깊은 맛과 꾸덕한 식감을 온전히 완성할 수 있답니다. 비린내나 잡내는 최대한 덜고 감칠맛을 가득 담았어요

맛도 형태도 취향껏 즐겨요

숭어 한 마리의 알을 온전히 담은 정란과, 이를 반으로 나눈 외란, 바로 먹기 좋은 슬라이스 형태로 어란을 준비했습니다. 정란과 외란은 담백한 맛을 살린 소금 어란과, 오직 한국에서만 만드는 간장 어란 중 골라 맛볼 수 있어요. 얇게 썰어 그대로 즐기거나 살짝 구우면 지방이 배어 나오며 더 녹진하고 고소한 풍미가 살아나고, 파스타나 브루스케타에 곁들이거나 와인 혹은 위스키의 안주로도 잘 어울립니다. 소중한 분을 위한 특별한 선물로도 추천해 드려요

어란 슬라이스 (소금 간장 중 택1)

어란을 슬라이스로 얇게 썰어 간단하게 즐기기 좋은 실속형 제품입니다.

- 구성: 소금 어란 슬라이스 4팩 (1팩당 20g)

-구성: 간장 어란 슬라이스 4팩 (1팩당 20g)

- 내용량: 80g

- 원재료 및 함량: 숭어알(국내산) 97%, 천일염, 참기름, [간장(간장어란만 해당)]

어란 정란&외란 (소금/간장 택1)

다양한 크기의 어란 중에서 가장 상품성이 높은 것들로 선별해 정란과 외란을 준비했습니다. 한 마리의 참숭어에서 한 쌍의 알을 채취하여 만들어지는 것이 정란이라 불리고, 외란은 소량씩 소비하시는 분들을 위해 한 쌍의 알을 한쪽씩 나누어 판매하는 제품입니다. 구워서 그대로 먹거나 얇게 저며 다양한 요리에 활용하면 맛있습니다.

- 내용량(종류별로 상이)

(1) 정란: 소금 어란 190~210g, 간장 어란 170~190g

(2) 외란: 소금 어란 90~110g, 간장 어란 90~110g

- 원재료 및 함량: 숭어알(국내산) 97%, 천일염, 참기름, [간장(간장어란만 해당)]

- 주의 사항: 이 제품은 알류, 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류, 호두, 닭고기, 쇠고기, 오징어, 조개류(꼬막, 소라, 바지락, 가리비, 홍합, 전복, 대합, 굴, 백합), 잣을 사용한 제품과 같은 시설에서 제조하였습니다.